Überbackenes Zanderfilet auf Fenchel-Trauben-Gemüse

Überbackenes Zanderfilet auf Fenchel-Trauben-Gemüse
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1 mittl. Knolle Fenchel
100 Gramm  Kernlose helle Weintrauben
1/2 Bund  Rucola
1 Knoblauchzehe
4 Zanderfilets mit Haut (à 150g)
Salz
3 Essl. Olivenöl
4 Essl. Butter
2 Essl. Frisch geriebener Parmesan
2 Essl. Semmelbrösel
Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Zucker
1 Teel. Fein geschnittener Dill

QUELLE
Christian Henze
Einfach gut kochen; GU
ISBN 3-7742-3260-1



Fenchel waschen, putzen und fein schneiden. Trauben waschen und halbieren. Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken, dabei dickere Stiele entfernen. Knoblauch schälen, durch die Presse drücken. Die Zanderfilets mit Salz würzen.

Eine hitzebeständige beschichtete Pfanne mit Öl ausstreichen. Filets mit der Haut nach unten hineinlegen. Die Pfanne auf die Herdplatte stellen und den Fisch bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten langsam braten, bis er durchgezogen und die Haut kross ist.

Grill des Backofens vorheizen. 3 EL Butter flüssig werden lassen. Rucola und Knoblauch dazugeben und mit dem Stabmixer fein zerkleinern. Käse und Brösel untermischen, pfeffern.

Übrige Butter zerlassen und Fenchel darin andünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. 5 EL Wasser dazugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen. Trauben und Dill untermischen, rasch erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Rucolamasse auf dem Fisch verteilen, 5 Minuten grillen. Mit dem Fenchel-Trauben-Gemüse servieren.