Überbackene Schwarzwurzeln II

Überbackene Schwarzwurzeln II
Ausprobiert, Vegetarisch
4-6 Portionen


2 Essl. Mehl
2 Essl. Weissweinessig
1 kg  Schwarzwurzeln
Salz
1 Essl. Butter
300 Gramm  Crème fraîche
0,1 Gramm  Safranfäden
1 Eigelb
100 Gramm  Vollmilchjoghurt
100 Gramm  Sahne
Cayennepfeffer
1 Teel. Zitronensaft

QUELLE
Margit Proebst
Kartoffel & Knolle
100 köstliche Hauptspeise und Beilagen; Christian
ISBN 978-3-86244-231-7



Zubereitung:
In einer Schüssel zwei Liter Wasser mit einem Esslöffel Mehl und dem
Essig mischen. Die Schwarzwurzeln gründlich abbürsten (Einmal-
Handschuhe tragen) und schälen. Sofort in das Wasser legen, damit
sie nicht braun werden.

In einem Topf, in dem die Stangen liegend Platz haben, fünf
Zentimeter hoch Wasser aufkochen, salzen und die Schwarzwurzeln
darin in etwa 20 Minuten knapp weich garen.

Inzwischen für die Gratinsauce das übrige Mehl mit der Butter
verkneten. Die Crème fraîche in einem Topf unter Rühren aufkochen
und den Safran einrühren. Nach und nach etwa zwei Drittel der
Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, die Sauce 5-6 Minuten bei
schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Den Topf vom Herd
nehmen. Das Eigelb mit dem Joghurt verquirlen und unterrühren. Die
Sahne steif schlagen und unterziehen. Mit Salz, Cayennepfeffer und
dem Zitronensaft würzig abschmecken.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen und die Grillfunktion zuschalten.
Die Schwarzwurzeln aus dem Sud heben, kurz abtropfen lassen und in
eine Gratinform legen. Mit der Sauce überziehen und im heissen Ofen
(oben) 10-12 Minuten überbacken. Dazu schmecken Pellkartoffeln.

Anmerkung: Mindestens 3 Sterne!