Überbackene Cremepolenta mit Spinat

Überbackene Cremepolenta mit Spinat
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

1 Zweig  Rosmarin
1 Bund  Glattblättrige Petersilie
300 ml  Milch
400 ml  Gemüsebouillon
80 Gramm  Mittelfeiner Maisgriess
Butter für die Form
1 mittl. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL  Butter
250 Gramm  Tiefgekühlter Blattspinat, an- oder aufgetaut
2 Essl. Rahm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben  Toastbrot
2 Essl. Olivenöl
60 Gramm  Geriebener Parmesan

QUELLE
            annemarie wildeisen's KOCHEN
            12|2012/1|2013



Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. In einer Pfanne Milch, Bouillon und die Kräuter aufkochen. Unter Rühren den Maisgriess beifügen und diesen 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Dann die Pfanne decken und die Polenta auf Kleinster Stufe unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten quellen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Eine Gratinform ausbuttern. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einer eher weiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Rahm beifügen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Dann den Deckel tntfernen und den Spinat 2-3 Minuten lebhaft kochen lassen, damit die noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen kann.

Das Toastbrot mit einem grossen Messer oder im Cutter hacken. In einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten. In eine Schüssel geben und Abkühlen lassen. Dann mit dem Olivenöl und der Hälfte des Parmesans (30 g) mischen.

Den restlichen Käse unter die Polenta rühren und diese wenn nötig nachwürzen. Den Spinat in die vorbereitete Form verteilen. Die Polenta darübergeben.

Alles mit der Toastbrotmischung bestreuen. Sofort im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 10 Minuten überbacken. Heiss servieren.