Zwischenrippenstück auf Winzerinnen-Art - Entrecôtes Vigneronnes
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
2 Entrecôtes (Hochrippen) von je 400 g
3 Schalotten
1 Zwiebel
1 Sardellenfilet
50 Gramm Butter
1 Glas Rotwein
Salz, Pfeffer
Quelle
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8
Zubereitung
Das Fleisch 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Zwiebel und Schalotten schälen, grob hacken und mit dem Sardellenfilet im Mixer pürieren.
Entrecôtes mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
In einer Pfanne die Butter zerlassen. Sobald sie aufschäumt, die Entrecôtes hineingeben und auf jeder Seite je nach Geschmack 6-8 Minuten braten. Nach 8 Minuten sind die Entrecôtes à point, also durch und durch rosa.
Die Servierplatte vorwärmen.
Sobald die Entrecôtes gar sind, auf die Servierplatte legen, zudecken und warm halten.
Die Mischung aus Zwiebel, Schalotten und Sardellenfilet in die Pfanne zum Bratensatz geben, Farbe annehmen lassen, mit dem Rotwein ablöschen und gut umrühren. Abschmecken und, falls nötig, nachwürzen. Die heisse Sauce über die Entrecôtes giessen.
Dazu passen Röstkartoffeln.