Zwiebelgulasch mit Paprika, Sauerkraut und frischem M ...

Zwiebelgulasch mit Paprika, Sauerkraut und frischem M ...
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

1 1/2 kg  Schweinefleisch (aus der Schulter ohne Schwarte)
300 Gramm  Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Teel. Gemahlener Kümmel
1 Teel. Edelsüsses Paprikapulver
1 Teel. Rosenpaprika, scharf
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Mehl (Type 405)
6 Essl. Pflanzenöl
1 Teel. Zucker
2 Essl. Tomatenmark
500 ml  Trockener Weisswein
750 ml  Gemüsefond oder Bratenfond
220 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
1 Dose  Sauerkraut, fertig gekocht (Füllmenge 400 g)
2 Zweige  Majoran
Cayennepfeffer
1/2 Bund  Schnittlauch; bis doppelte Menge
3 Essl. Saure Sahne

QUELLE
Monika Schuster
NiedrigTemperaturFleisch & Fisch sanft garen; GU
ISBN 978-3-8338-0921-7




1. Den Backofen auf 120° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das
Fleisch kalt abbrausen, mit Küchenpapier trockentupfen und in 4 cm
grosse Würfel schneiden (je 40-50 g schwer).

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in dünne Streifen schneiden und
beiseite legen. Die Fleischwürfel in einer Schüssel mit Kümmel, den
beiden Sorten Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl
bestäuben und gut durchmischen.

3. 4 EL Öl in einem Topf (28 cm) erhitzen und die Hälfte des
Fleisches darin ringsherum 5 Min. anbraten. Herausnehmen und das
übrige Fleisch im restlichen Öl 4-5 Min. anbraten. Fleisch beiseite
stellen.

4. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben, mit Zucker bestreuen
und bei mittlerer Hitze 2 Min. hellbraun karamellisieren. Das
Tomatenmark einrühren und 3 Min. rösten. Mit einem Schuss Weisswein
ablöschen, ganz einkochen lassen und den Vorgang 2-3-mal wiederholen.
Den restlichen Weisswein und den Gemüsefond dazugiessen.
Fleischstücke einlegen und aufkochen lassen. Die Kartoffeln waschen,
schälen, mit einer Küchenreibe fein in die kochende Sauce reiben und
alles durchrühren.

5. Das Gulasch abgedeckt im Ofen (Mitte) in 3 Std. weich schmoren.
Dabei das Fleisch mehrmals in der Sauce wenden und mit einer
Fleischgabel prüfen, ob es weich ist.

6. Den Topf herausnehmen. Das Sauerkraut in einem Sieb kalt
abbrausen, abtropfen lassen, in das Gulasch rühren und 5 Min. bei
mittlerer Hitze erwärmen. Den Majoran waschen, trockenschütteln,
Blättchen abzupfen und grob schneiden. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer
und Cayennepfeffer abschmecken. Den Majoran einrühren.

7. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in feine Röllchen
schneiden. Die saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt rühren,
mit Salz und Pfeffer würzen und mit Schnittlauch verfeinern.

8. Das Zwiebelgulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit
einem Klacks saurer Sahne servieren und z. B. mit 1 Zweig Majoran
garnieren. Als Beilage passen gestampfte Kartoffeln oder
Salzkartoffeln.

Anmerkung: Den frischen Majoran habe ich nicht bekommen, schmeckt
aber trotzdem gut.

: O-Titel   : Zwiebelgulasch mit Paprika, Sauerkraut und frischem  Majoran