Zweierlei von der Aubergine

Zweierlei von der Aubergine
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen


Etwas  Grobes Salz
3 Auberginen
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1/2 Bund  Koriander
1 Bund  Glatte Petersilie
1 Zitrone
3 Essl. Olivenöl
1 Prise  Kumin
2 Eier
150 Gramm  Naturjoghurt
Etwas  Pfeffer

QUELLE
ARD Buffet
vom 19.09-2006
                   


Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad/Gasherd: Stufe 2-3)
vorheizen.

Eine Auflaufform mit grobem Salz bestreuen. Zwei Auberginen mehrfach
anstechen und auf dem groben Salz für 30 Minuten in den Backofen
schieben.

Die übrige Aubergine längs in Scheiben schneiden, salzen und ca. 10
Minuten weinen lassen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili entkernen und sehr fein
hacken. Koriander und Petersilie abspülen, trocken schütteln.
Koriander fein hacken, Petersilie abzupfen. Zitrone auspressen. Die
gebackenen Auberginen aus dem Backofen nehmen, das Fruchtfleisch aus
der Schale kratzen.

Die Hälfte des Fruchtfleischs mit der Blattpetersilie, Salz und 1 EL
Olivenöl pürieren.

Die andere Hälfte mit Knoblauch, Salz und Kumin mit der Gabel
zerdrücken. Beide Zubereitungsarten separat servieren. Eier
verquirlen. Mit Salz und Chili würzen.

Die ausgetretene Flüssigkeit der Auberginenscheiben abtupfen, die
Scheiben durch die Eimasse ziehen und in einer Pfanne mit 1 EL
Olivenöl braten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Koriander
bestreuen.

Joghurt mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl glatt rühren, eventuell
mit Knoblauch abschmecken und mit den gebackenen Auberginen
servieren. Dazu passt Tomatensalat.

Wochenthema: Gemüsespezialitäten à la Saison - Jacqueline Amirfallah