Zucchinipuffer mit Gurken-Joghurt-Sauce

Zucchinipuffer mit Gurken-Joghurt-Sauce
Ausprobiert, Fleischfrei, Vorspeise, Beilage
4 Portionen

GURKEN-JOGHURT-SAUCE
1 Salatgurke, fein gewürfelt
250 Gramm  Griechischer Sahnejoghurt
1 klein. Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Essl. Gehackter Dill
2 Teel. Weissweinessig

ZUCCHINIPUFFER
300  Gramm  Zucchini, geraspelt
1 klein. Zwiebel, fein gewürfelt
2 Essl. Mehl
4 Essl. Geriebener Parmesan
1 Essl. Gehackte Minze
2 Teel. Gehackte Petersilie
1 Prise  Geriebene Muskatnuss
2 Essl. Semmelbrösel
1 Ei, verquirlt
Olivenöl, zum Braten Rucola, zum Anrichten

QUELLE
cook it
lecker & günstig; Dorling Kindersley
ISBN 978-3-8310-1837-6



Die Gurkenwürfel in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und über einer Schüssel 15-20 Minuten Wasser ziehen lassen. Den Joghurt in einer Schüssel mit Knoblauch, Dill und Essig glatt rühren. Die Gurkenwürfel untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, zudecken und kalt stellen.

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Zucchiniraspel und Zwiebelwürfel auf ein sauberes Geschirrtuch geben. Das Tuch zusammendrehen und so viel Saft wie möglich aus dem Gemüse drücken. Zucchini und Zwiebel in eine grosse Schüssel füllen. Mehl, Backpulver, Käse, Minze, Petersilie, Muskat, Semmelbrösel und Ei sowie Salz und Pfeffer (nach Geschmack) hinzufügen. Alles mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.

In einer grossen Pfanne 1 cm hoch Öl bei mittlerer Hitze heiss werden lassen. Pro Puffer 2 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken. Mehrere Puffer auf einmal je 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann im Backofen warm halten. Die heissen Puffer mit Rucola und der kalten Gurken- Joghurt-Sauce auf Tellern anrichten; servieren.

Anmerkung: da fehlt in der Zutaatenliste das Backpulver, ich habe einen gestrichenen Tl genommen