Zucchinilaibchen mit getrüffelter Kartoffelschnitte u ...

Zucchinilaibchen mit getrüffelter Kartoffelschnitte u ...
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

ZUCCHINILAIBCHEN
300 Gramm  Zucchini
80 Gramm  Mehl
110 Gramm  Griess
1 Ei
Dille
Salz, Pfeffer (aus der Mühle) Knoblauch

KARTOFFELSCHNITTE
120 Gramm  Kartoffeln, in feine Scheiben geschnitten
3 Essl. Trüffelöl
Salz, Pfeffer (aus der Mühle)
Evtl. frische Perigord-Trüffel
Semmelbrösel (für die Terrinenform)

PESTO
1 Knoblauchzehe
5 Essl. Olivenöl
30 Gramm  Parmesan
20 Gramm  Pinienkerne
15 Gramm  Basilikum
Salz, Pfeffer

QUELLE
J. Pabst; C. Dobretsberger
Die schnelle Vitalküche; Kneipp Verlag Wien
ISBN 978-3-7088-0456-9



Zucchinilaibchen: Zucchini fein reiben, leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen und gut ausdrücken. Dille waschen und fein hacken. Zucchini, Dille, Mehl, Ei, Griess, Salz, Pfeffer und Knoblauch gut verrühren. Ca. 15 Minuten stehen lassen und danach aus dieser Masse Laibchen formen, in Bröseln wenden und in heissem Öl auf beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem Fett heben und mit Küchenkrepp trocken tupfen.

Kartoffelschnitte: Eine Terrinenform mit Olivenöl ausölen und mit Bröseln auskleiden. Die fein geschnittenen Kartoffeln schichtweise abwechselnd mit Trüffelöl (wenn vorhanden mit gehobelter frischer Trüffel) Salz und Pfeffer einfüllen. Danach im Backrohr bei 160 °C backen. Bratzeit: ca. 30 Minuten. Ein paar Minuten rasten lassen und aus der Form stürzen. Mit Trüffelöl noch einmal bepinseln.

Pesto: Alle Zutaten im Mixer zu einer cremigen Konsistenz pürieren und würzen.

Die gebratenen Zucchinilaibchen mit der Kartoffelschnitte auf einem Teller anrichten, eventuell mit einer Buttermilchsauce ergänzen und mit lauwarmem Pesto beträufeln.

Anmerkung: Farblich gibt das nicht so viel her, schmecken tuts.

: O-Titel   : Zucchinilaibchen mit getrüffelter Kartoffelschnitte und Pesto