Zucchinigazpacho mit Zitronenthymianschaum

Zucchinigazpacho mit Zitronenthymianschaum
Vorspeise, Schaum
4 Portionen


ZITRONENTHYMIANSCHAUM
200 ml  Sahne
1 Bund  Zitronenthymian
Salz und Pfeffer
100 ml  Milch

ZUCCHINIGAZPACHO
4 Zucchini
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
300 ml  Sahne
4 Zweige  Zitronenthymian, Blättchen abgezupft
Eiswürfel
Salz und Pfeffer
10 Gramm  Schwarzes Olivenpulver (siehe Tipp)

QUELLE
Jaques & Laurent Pourcel
Glas&Löffel; Christian
ISBN 978-3-88472-895-6
                  


Zubereitung:
Für den Schaum in einem Topf 100 Milliliter der Sahne erhitzen, den
Zitronenthymian einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten
ziehen lassen. Den Thymian herausnehmen und die restliche Sahne und
die Milch unterrühren. Die Mischung in einen Siphon, bestückt mit
einer Gaskartusche, füllen und kalt stellen.

Die Zucchini waschen, längs halbieren und von den Samen befreien.
Drei Zucchini in Stücke schneiden und 5-6 Minuten in kochendem
Salzwasser garen. In Eiswasser kalt abschrecken und mit etwas von
der Garflüssigkeit, dem vom Keim befreiten Knoblauch, einem Schuss
Olivenöl, der Sahne, dem Zitronenthymian und einigen Eiswürfeln im
Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die verbliebene rohe Zucchini ganz fein würfeln, unter den Gazpacho
mengen und diesen in die Gläser füllen. Jede Portion mit
Zitronenthymianschaum und Olivenpulver garnieren und servieren.

TIPP Zu diesem Gazpacho passt mit Knoblauch eingeriebenes geröstetes
Weißbrot.

Für das Olivenpulver entsteinte schwarze Oliven im 90° heißen Ofen 4
Stunden trocknen lassen, anschliessend im Mixer zermahlen und in
einem luftdichten Gefäß aufbewahren.