Zucchini-Lamm-Türmchen

Zucchini-Lamm-Türmchen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 groß. Zucchini
Meersalz
2 Essl. Zitronensaft
4 Essl. Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
1 Tomate
1/2 Möhre
1 klein. Stück Knollensellerie
100 Gramm  Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 Gramm  Lammhack
1 gestr. EL  Tomatenmark
4 Essl. Trockener Weisswein
Je 2 Zweige Thymian und Majoran
25 Gramm  Parmesan
1 Essl. Balsamico-Essig; bis doppelte Menge
4 Essbare Blüten zum Garnieren

QUELLE
Sarah Wieners
Mediterrane Küche; Bloomsbury
ISBN 3-8270-0665-1



Die Zucchini putzen, waschen, in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und aushöhlen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Aus Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Sowohl über als auch in das ausgehöhlte Gemüse träufeln.

Tomate waschen, entkernen, fein würfeln. Möhre und Sellerie schälen und grob raspeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im restlichen heissen Öl anschwitzen. Lammhack dazugeben und mitbraten. Tomatenmark und Tomatenwürfel untermischen, mit Weisswein ablöschen. Zum Schluss Möhre und Sellerie hinzugeben und noch 2 Minuten mitgaren. Abgezupfte Kräuterblättchen und geriebenen Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen. Die Masse in die Zucchini füllen.

Die Türmchen auf Tellern anrichten und mit Balsamico-Essig beträufeln. Jeden Teller mit einer schönen Blüte dekorieren (z. B. Geranie, Fuchsie oder Begonie, sie sind alle essbar. Auf Bioqualität achten!).

Anmerkung: Erst richtig lesen, dann überlegen, dann zubereiten (Dieser Hinweis gilt für mich)!

Ende November habe ich keine Blüten genommen, sondern ein paar Kartoffeln und aus dem Fleischrest mit etwas Creme Fraiche eine Sauce gemacht.