Zitronenkuchen mit Ricotta & Pinienkernen

Zitronenkuchen mit Ricotta & Pinienkernen
Ausprobiert, Backen, Dessert
4 Portionen


3 Unbehandelte Zitronen
80 Gramm  Weissbrotkrumen
600 Gramm  Ricotta
200 Gramm  Zucker
4 Bio-Eier
2 Bio-Eigelb
200 Gramm  Crème fraîche
350 Gramm  Mascarpone
2 Essl. Zitronenessenz
50 Gramm  Pinienkerne

FÜR DIE FORM
Butter

QUELLE
Rose Gray und Ruth Rogers
Italienisch Kochen
Neue Rezepte aus dem River Cafe; Dorling Kindersley
ISBN 3-8310-0935-X



Zubereitung:
Backofen auf 150 °C vorheizen.

Eine 24cm grosse Springform buttern.

Zitronen fein abreiben, dann auspressen. Schale und Saft mischen. 10
Minuten ziehen lassen. Brotkrumen herstellen (siehe Brotkrumen).

Ricotta mit dem Zucker glatt rühren. Unter ständigem Schlagen mit
dem Schneebesen nacheinander Eier und Eigelbe dazugeben. Crème
fraîche hinzufügen. Zum Schluss die Zitronenmischung und den
Mascarpone darunterziehen; die Zitronenessenz hinzufügen.

Boden und Rand der Backform mit den Brotkrumen bedecken.
Zitronencreme in die Form füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Im
heissen Ofen 45 Minuten backen. Die Masse soll gestockt, aber noch
nicht fest sein. Abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

Statt Zitronenessenz können Sie ganz nach Geschmack auch 5-10
Tropfen natürliches Zitronenöl verwenden. Dies ist eine toskanische
Version der Torta della Nonna, einer traditionellen Ostertarte mit
Teigboden und Rosinen.

Anmerkung: Pinienkerne habe ich vergessen und ich habe den Abrieb
und den Saft einer Zitronen genommen. Schmeckt auch (ob das wohl am
Fett liegt :-)