Zitronen-Risotto mit gebratenem Fenchel

Zitronen-Risotto mit gebratenem Fenchel
Ausprobiert, Vegetarisch
2 Portionen


1 Schöne Fenchelknolle
1 Zitrone
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Butter
1 Essl. Olivenöl (1)
100 Gramm  Risottoreis
100 ml  Noilly Prat oder Weisswein
250 ml  Leichte Gemüse- oder Hühnerbouillon; ca.
2 Essl. Olivenöl (2)
Salz, gemahlener Pfeffer aus der Mühle
50 Gramm  Mascarpone
20  Gramm  Geriebener Parmesan oder Sbrinz AOC

QUELLE
annemaries's wildeisen KOCHEN
7/8|2012



Zubereitung:
Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün beiseitelegen. Die Knolle
halbieren, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Das
Fenchelgrün grob hacken.

Die Schale von knapp 1 Zitrone abreiben. Den Saft von 1/2 Zitrone
auspressen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.

In einer Pfanne die Butter und die  erste Portion Olivenöl (1)
erhitzen. Zitronenschale, Zwiebel und Knoblauch dann andünsten. Dann
den Reis beifügen und mitrösten bis die Körner von einem Fettfilm
uberzogen sind und leicht knistern. Den Noilly Prat oder Weisswein
dazugiessen und unter Rühren vollständig einkochen lassen. Nun gut
die Hälfte der Bouillon beifügen und wiederum vom Reis aufnehmen
lassen.

Inzwischen in einer Bratpfanne die "zweite Portion Olivenöl erhitzen.
Die Fenchelstreifen beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und braten,
bis sie leicht Farbe angenommen haben und knapp weich sind.

Die restliche Bouillon sowie den  Zitronensaft beifügen und den
Risotto bissfest kochen lassen. Nun zwei Drittel des gebratenen
Fenchels, den Mascarpone sowie den Parmesan oder Sbrinz untermischen.
Den Risotto mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und wenn nötig etwa
Zitronensaft abschmecken. Vom Feuer nehmen und zugedeckt 2-3 Minuten
ziehen lassen. Dann den Risotto in tiefen Tellern anrichten mit dem
restlichen gebratenen Fenchel sowie dem Fenchelgrün dekorieren und
sofort servieren.