Zigeunersauce

Zigeunersauce
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

20 Gramm  Butter
10 Gramm  Mehl
375 ml  Rinderfond
2 Scheiben  Gekochter Schinken in Streifen
5 Geputzte Champignons in Scheiben
2 Essl. Madeira
Salz
Cayennepfeffer
3 Essl. Tomatensauce-Grundrezept

QUELLE
Saucen; Komet
ISBN 978-3-89836-724-0

Butter schmelzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Mit Rinderfond aufgiessen und unter Rühren aufkochen. 10 Minuten köcheln. Schinken und Champignons zugeben, mit Madeira und Gewürzen abschmecken, mit Tomatensauce verfeinern.

Anmerkung: Über Bratrest einer Putenoberkeule gegossen.