Zander mit Roten Linsen
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
100 Gramm Schalotten
4 Thymianzweige
140 Gramm Butter
150 ml Weisswein
250 ml Fischfond
300 Gramm Creme double
Salz, Pfeffer
200 Gramm Rote Linsen
4 Essl. Olivenöl
600 Gramm Zanderfilet (mit Haut, in 4 Stücken)
QUELLE
Michael Wolken
essen&trinken Bistro-Küche; Naumann & Göbel
ISBN 3-625-11036-9
1. Schalotten pellen und fein würfeln. Thymianblätter bis zur Spitze
abzupfen und hacken. Die Spitzen beiseite stellen. 40 g Butter in
einem Topf schmelzen, darin die Schalotten glasig dünsten. Wein und
Thymianblätter zugeben und fast vollständig einkochen lassen. Mit
Fond auffüllen und bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen.
Creme double unterrühren und bei milder Hitze 10 Minuten leise
kochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen zweiten Topf
giessen, salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2. 50 g Butter in einem Topf schmelzen, Linsen zugeben, mit 750 ml
Salzwasser auffüllen und bei milder Hitze 10 Minuten garen.
Restliche Butter in Würfel schneiden und einfrieren.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Darin den Zander
bei milder Hitze mit der Hautseite 3-4 Minuten braten, bis die Haut
knusprig ist. Fisch wenden und bei schwacher Hitze in der
geschlossenen Pfanne 3-4 Minuten garen.
4. Die Sauce einmal aufkochen. Bei mittlerer Hitze die gefrorene
Butter nach und nach mit einem Schneidstab unter die Sauce mixen.
Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, den Fisch auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Portionsweise Linsen und Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten,
rundum mit Sauce umgiessen und mit Thymianspitzen dekorieren.