Zander mit Möhren-Risotto

Zander mit Möhren-Risotto
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

2 Zanderfilets, mit Haut
150 Gramm  Risotto-Reis, Avorio
40 Gramm  Parmesan, gerieben
40 Gramm  Möhren
1 Zitrone, unbehandelt
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund  Basilikum
50 ml  Weisswein
30 ml  Olivenöl
450 ml  Fond
Basilikumöl
Salz, Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

QUELLE
Die Küchenschlacht - Hauptgänge & Dessert
vom 27. September 2012
Hauptgang von Carlo Macrini



Die Möhren schälen und grob würfeln. Anschliessend in dem Fond weich kochen und durch ein Sieb giessen. Den Fond auffangen. Einige gewürfelte Möhren beiseitelegen, die restlichen Möhren mit wenig Flüssigkeit pürieren. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, klein hacken und mit zwei Esslöffel Olivenöl andünsten. Nun den Risotto- Reis hinzufügen, glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Weisswein ablöschen. Jetzt 15 bis 20 Minuten bissfest köcheln lassen. Den Risotto-Reis immer wieder mit etwas Fond auffüllen und dadurch gar kochen.

Den Parmesan reiben. Den Parmesan und das Möhrenpüree mit den Möhrenwürfeln unter das Risotto rühren. Fünf Minuten köcheln lassen.

Die Zitrone waschen, etwas von der Schale abreiben und unter das Risotto vermengen.

Den Zander waschen, trocken tupfen und die Haut leicht einritzen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Zander mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite anbraten. Auf der ausgeschalteten Flamme auf der Fleischseite nachgaren lassen.

Den Risotto mit dem Zander anrichten und das Basilikumöl darüber träufeln. Mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.