Zander mit Kümmelkruste und Sahne-Filderkraut

Zander mit Kümmelkruste und Sahne-Filderkraut
Ausprobiert, Fisch
2 Personen

FÜR DEN FISCH
2 Stängel  Glatte Petersilie
60 Gramm  Weissbrot
1 Schalotte
80 Gramm  Butter
1 Teel. Kümmel
Etwas  Salz, Pfeffer
2 Zanderfilets ohne Haut à 180 g

FÜR DAS FILDERKRAUT
1/2 Kopf  Filderkraut (Spitzkohl) (ca. 300 g)
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
Etwas  Salz, Pfeffer
100 ml  Sahne

QUELLE
ARD Buffet - Vincent Klink
Donnerstag, 27. Oktober 2011



Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Das Weissbrot grob zerkrümeln und in einem Mixer zu Bröseln zerkleinern. Die Schalotte schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen, die Brotbrösel zugeben und rösten. Dann alles in eine Schüssel geben und ca. 60 g weiche Butter unterarbeiten. Kümmel in einem Mörser zerstossen, mit gehackter Petersilie ebenfalls unter die Buttermasse mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für das Sahne-Filderkraut den Kohl vierteln, putzen, den Strunk entfernen und dann sehr fein schneiden. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Butterschmalz anschwitzen (sie sollen keine Farbe annehmen). Dann den geschnittenen Kohl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten dünsten. Dann den Deckel entfernen und den entstandenen Fond einkochen lassen. Die Sahne zugeben und diese um etwas mehr als die Hälfte einkochen.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 1 EL Butter von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, auf einen ofenfesten Teller (oder Form) geben und mit der Kümmelgratiniermasse ca. 5 mm dick bestreichen. Unter der Grillschlange oder bei Oberhitze im Ofen goldbraun gratinieren.

Das Rahmkraut auf Tellern anrichten, den Fisch obenauf setzen und servieren.