Zander-Cannelloni auf Lauchragout

Zander-Cannelloni auf Lauchragout
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen

4 Lasagneblätter
1 Zanderfilet (ca. 300 g)
1 Stange  Lauch
1 Bund  Kerbel
1/2 Zitrone
1 Ei
Je 1 Glas Weisswein und Sahne
Salz, Pfeffer
2-3 Essl. Butter

QUELLE
Alexander Hermann
Kochzeit; Zabert Sandmann
ISBN 3-93023-66-8



Die Lasagneblätter in kochendem Salzwasser weich kochen, einzeln mit
dem Schaumlöffel herausheben, kalt abschrecken und mit Küchenpapier
trockentupfen.

Inzwischen das Zanderfilet in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer
und Zitronensaft würzen. Das Fischfleisch auf den Lasagneblättern
verteilen, mit verquirltem Ei einstreichen und möglichst straff zu
Cannelloni zusammenrollen. Die Cannelloni in eine gefettete
Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und mit Alufolie
abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C (Umluft 160 ° C) 8
Minuten garen.

Vom Lauch die Wurzeln und die groben dunkelgrünen Blätter entfernen.
Den Rest in Ringe schneiden und in reichlich kaltem Wasser gründlich
waschen.

In einem Topf 1 EL Butter zerlassen und den Lauch darin andünsten.
MitSalz und Pfeffer würzen, mit Weisswein und Sahne ablöschen. Das
Ragout ca. 4 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Lauch eben weich
ist. Zum Schluss etwas gehackten Kerbel dazugeben.

Die Cannelloni mit dem Lauchragout anrichten und mit dem restlichen
Kerbel garnieren.

Anmerkung: Die Garzeit für die Canelloni ist zu kurz, oder die
Temperatur zu niedrig, ausprobieren. Ich hatt bei 180°C 14 Minuten.