Wirsingtopf mit Lamm und Bulgur
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen
1 mittl. Wirsingkohl (700 g)
Salz
100 Gramm Bulgur
200 Gramm Lammfleisch (aus der Keule)
1 Chicorie
1 Bund Petersilie
1 Essl. Butterschmalz
250 ml Fleischbrühe (ersatzweise Lammfond aus dem Glas)
Weisser Pfeffer
1 Teel. Paprika, rosenscharf
1 Teel. Tomatenmark
2 Essl. Creme fraiche
2 Essl. Fein geriebene Mandeln
QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8
1. Wirsing waschen, putzen, vierteln. Den Strunk jeweils
herausschneiden und die Viertel in Streifen schneiden. Reichlich
Salzwasser aufkochen. Den Wirsing darin 5 Min. sprudelnd kochen.
Dann in einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2. Gleichzeitig den Bulgur in einem Topf mit der doppelten Menge
Wasser und mit Salz zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze in 20
Min. zugedeckt ausquellen lassen.
3. Lammfleisch von Sehnen befreien, Fleisch sehr fein hacken oder
durch den Fleischwolf drehen. Chicoree waschen, längs in Streifen
schneiden, dann fein hacken. Petersilie waschen, Blättchen fein
hacken.
4. Lammfleisch in Butterschmalz unter Rühren bei starker Hitze
kräftig anbraten. Chicoree kurz mitbraten. Wirsing ebenfalls
mitdünsten. Brühe angiessen, Gemüse mit Salz, Pfeffer, Paprika und
Tomatenmark abschmecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min.
schmoren. Gelegentlich umrühren.
5. Die Creme fraiche, Bulgur und Mandeln unterrühren, das Gemüse
nochmals salzen und pfeffern. Mit der restlichen Petersilie
bestreuen und servieren.