Wirsingroulade mit Kartoffelsauce

Wirsingroulade mit Kartoffelsauce
Ausprobiert, Vegetarisch, Herbst
4 Portionen

1 Kopf  Wirsing (Wirz)
350 Gramm  Champignons
2 Schalotten
100 Gramm  In Olivenöl eingelegte getrocknete Tomaten
80 Gramm  Walnüsse
1-2 Essl. Paniermehl
400 Gramm  Mehlig kochende Kartoffeln
4 Essl. Bestes Olivenöl
80 Gramm  Butter
300 ml  Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte), heiss
Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
Muskat

QUELLE
Ralf Kabelitz
Die Poesie der vegetarischen Küche; AT Verlag
ISBN 3-85502-987-3



Vom Wirsing die äusseren Blätter entfernen. Die restlichen
Wirsingblätter einzeln ablosen, in Salzwasser 5 Minuten kochen und
sofort in Eiswasser abschrecken Die acht schönsten Blätter auf einem
Küchentuch ausbreiten und die harten Blattrippen entfernen.

Für die Füllung die Champignons putzen Auf einer groben Reibe
raspeln Die Schalotten fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen. Die
Champignons dazugeben und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit
verdampfen lassen MitSalz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten und
die Walnüsse fein hacken und mit den Pilzen und dem Paniermehl
vermengen. Jeweils zwei Wirsingblätter übereinander legen, mit 3-4
Esslöffeln Pilzfarce füllen und zu einem Wickel formen.

In einem geschlossenen Gefäss (Bräter) mit etwas Gemüsebrühe und
einem Esslöffel Butter im Ofen bei 180°C 30 Minuten schmoren.

Für die Kartoffelsauce die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar
kochen Abgiessen und durch eine Kartoffelpresse drücken, dann das
Olivenöl und die Butter darunter rühren Nun langsam die heisse
Gemüsebrühe einrühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Mit
Salz und Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Anmerkung: Ich vertrage keine Pilze, deshalb habe ich die Füllung
geandert und eine halbe Kohlrabi und eine Möhre geraspelt  und statt
der Pilze eingesetzt. War trotzdem lecker!