Wirsinggratin mit Pfifferlingen
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
600 Gramm Wirsing
200 ml Gemüsefond
250 Gramm Pfifferlinge
1 Zwiebel
2 Essl. Öl
2 Essl. Halbfett-Butter
1 Essl. Mehl
125 Gramm Creme fraiche
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
100 Gramm Toastkäse
Fett für die Form
QUELLE
Pikante und vielseitige Kochideen mit Kohl; Karl
Müller Verlag
ISBN 3-86070-828-7
Den Wirsing putzen und in Streifen schneiden. Im Gemüsefond 15
Minuten dünsten. Die Pilze putzen. Die Zwiebel schälen und fein
würfeln. Beides im Öl knusprig braten. Anschliessend den Wirsing
durch ein Sieb giessen, dabei den Gemüsefond auffangen.
Die Halbfett-Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einstreuen und
verrühren, den aufgefangenen Fond zugeben und gut verquirlen.
Anschliessend die Cräme fraiche einrühren, nicht mehr kochen. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
Den Wirsing zusammen mit den Pfifferlingen in eine gefettete Form
geben und die Sosse darüber giessen. Den Toastkäse in fingerbreite
Streifen schneiden und v-förmig darauf dekorieren.
Das Gratin im vorgeheizten Backofen bei 250 °C etwa 10 Minuten
überbacken.
Anmerkung: ich habe geriebenen Emmentaler genommen und die Pilze
waren aus der TK-Truhe, trotzdem sehr gut.