Wirsing-Kohlrouladen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
5 Gramm Steinpilze, Tütchen, getrocknete
1 Kopf Wirsing
Salz
4 Essl. Paniermehl
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 Gramm Gehacktes
1 Ei
Pfeffer, Salz
125 Gramm Frühstücksspeck (Bacon)
250 ml Brühe
2 Essl. Schmand
3 Essl. Olivenöl
QUELLE
meins
1. Die Steinpilze mit etwas heissem Wasser übergiessen und 1 Stunde
einweichen lassen.
Eventuell die äusseren, welken Blätter vom Wirsing lösen. Dann 8
oder 12 Blätter vorsichtig ablösen und in kochendem Salzwasser 3
Minuten blanchieren, rausnehmen und in kaltes Eiswasser legen.
(In dem Salzwasser koche ich dann noch den restlichen Kohlkopf ca. 5
- 6 Minuten, und lege ihn dann auch in das Eiswasser, aus dem ich
die Blätter schon rausgenommen habe.)
2. Die Pilze und die Einweichflüssigkeit zu dem Paniermehl geben,
verrühren, evt. noch etwas Wasser zugeben, es soll ein ziemlich
fester Brei entstehen.
Furchtsame giessen die Einweichflüssigkeit erst durch ein mit einem
Küchentuch ausgelegtes Sieb, ich verzichte drauf, alldieweil die
Pilze in den Tüten meist schon aus kleinsten Stücken bestehen, die
gingen dann verloren.
3. Die Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und würfeln und zu dem
Hackfleisch geben, das Ei und den Paniermehlbrei dazu, salzen,
pfeffern.
Gut schmeckt es auch wenn man reichlich Majoran, Oregano oder
Zwiebel untermischt, gut wird es auch mit 2 oder 3 EL festem Joghurt.
4. Wirsingblätter abtrocknen und auslegen, je nach Grösse 2 oder 3
Blätter pro Portion. Mit Baconscheiben belegen. Die
Hackfleischmischung in 4 gleiche Portionen teilen und daraus Rollen
formen, auf die Blätter legen, aufrollen und mit Küchengarn
zusammenbinden.
5. Einen passenden Topf oder eine hohe Pfanne erhitzen, das Olivenöl
heiss werden lassen und die Kohlrouladen darin rund herum anbraten.
Vorsichtig umdrehen, sind gehen leicht aus einander. Mit etwas Brühe
ablöschen und bei aufgelegtem Deckel ca. 45 Minuten schmoren lassen.
Hin und wieder umdrehen und bei Bedarf Brühe nachgiessen.
6. Die Rouladen herausnehmen und warmstellen, den Rest Brühe
angiessen, zum Kochen bringen, etwas einkochenlassen, den Schmand
unterrühren.
Anmerkung: zum Ablöschen kann man auch ein wenig Rotwein nehmen.
Aus dem Wirsingrest mache ich noch eine Beilage, Speck und Zwiebel
anbraten, den Wirsing in grobe Streifen schneiden, dazu geben, Salz,
Pfeffer und Kümmel dazu, anbraten, es kann ruhig Farbe bekommen,
Vorsicht, brennt leicht an.