Wildschweinragout
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen
1,2 kg Wildschweinfleisch (Schulter oder Keule)
1 groß. Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie bis 1/2 mehr
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
500 ml Trockener Rotwein
200 Gramm Tomaten
10 Salbeiblätter
Einige Zweige Rosmarin
Einige Zweige Thymian
4 Essl. Olivenöl
Salz & schwarzer Pfeffer
QUELLE
Cornelia Schinharl ; Franco Benussi
Kochen, leben, feiern und geniessen alla toscana
ISBN 3-7742-4902-4
1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in gulaschgrosse Würfel schneiden. Zwiebel und Möhre schälen und würfeln. Sellerie waschen und putzen, in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und hacken.
2. Fleisch mit Gemüse, Petersilie, Lorbeerblättern und Wein in einer Porzellanschüssel gut durchrühren. Zugedeckt an einem kühlen Ort mindestens 12 Std. marinieren. Dabei gelegentlich durchrühren.
3. Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit auffangen, das Gemüse beiseite stellen.
4. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen und kalt abschrecken. Dann häuten und würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. Die Kräuter waschen und grob hacken. S Das Fleisch in jeweils 1 EL Öl in 3 Portionen anbraten. Im übrigen Öl das abgetropfte Marinadegemüse andünsten. Die Tomaten und die Kräuter unterrühren.
6. Das Fleisch wieder in de Topf geben, alles mit Sa und Pfeffer würzen. Von de Marinade etwa 250ml abmessen und angiessen.
Das Ragout bei schwacher Hitze zugedeckt 2 Std. schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren und eventuell noch etwas Marinade angiessen.
Das geht auch mit anderem Fleisch, wie Rind, Hirsch, Lamm