Wildschweinpfeffer
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
500 Gramm Wildschweinschulter oder -brust, gehäutet, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
1/4 Teel. Pfeffer
1/2 Teel. Salz
1/2 Teel. Thymian
4 Essl. Öl
1 Essl. Gin
100 Gramm Geräucherter Speck, in kleine Würfel geschnitten
2 Essl. Butter
2 Zwiebeln, geschält, fein gehackt
3 Essl. Mehl
2 Essl. Essig
300 ml Herber Rotwein
300 ml Fleischbrühe
1 Stück Zitronenschale
8 Wacholderbeeren, zerdrückt
1 Teel. Kerbelblätter, fein gehackt
1/2 Teel. Gewürztes Salz
20 Backpflaumen
QUELLE
Horn/Muhle-Witt
Wild in der Küche; BLV
ISBN 3-405-15531-2
1. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit Pfeffer, Salz und Thymian
bestreuen, das Öl und den Gin darübergiessen, das Fleisch in der
Marinade wenden und 3 Stunden stehen lassen.
2. Den Speck in einer Kasserolle in der Butter kross braten,
herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel in dem Fett
anschwitzen, das Mehl darüberstäuben und unterrühren, goldgelb
werden lassen.
3. Das Fleisch zugeben und unter Rühren kurz fest werden lassen. Mit
Essig und Rotwein ablöschen, die Fleischbrühe zugiessen,
Zitronenschale, Wacholderbeeren, Kerbel und gewürztes Salz zufügen
und aufkochen.
4. Die Hitze reduzieren, zudecken und 40 Minuten ganz leicht köcheln
lassen. Die Fleischstücke herausfischen, die Sauce durch ein feines
Sieb passieren und dabei die Zwiebeln gut durchdrücken.
5. Zurück in den Topf geben, Fleisch, Speckwürfel und Pflaumen
zugeben und weitere 40 Minuten zugedeckt ganz leicht köcheln.
Beilage: Semmelknödel
Varianten: 1 Apfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit, gewürfelt,
zugeben.
Statt der Pflaumen 3-4 Tomaten, gebrüht, gehäutet, in Würfel
geschnitten, zugeben und mit 1 TL edelsüssem Paprikapulver würzen.
Statt der Pflaumen zum Schluss mit 1-2 TL edelsüssem Paprikapulver
würzen, 150 g gekochtes Sauerkraut und 1 Tasse gekochten Reis
zugeben. 125 g Creme fraiche unterrühren und abschmecken.
Anmerkung: Die Backpflaumen sind nach 40 Minuten ein wenig zu
verkocht, das nächste Mal nur eine Viertelstunde.