Wiener Schnitzel
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
4 Kalbschnitzel (à ca. 150g; Oberschale oder Nuss)
Salz, Pfeffer
2-3 Eier (je nach Größe)
50 Gramm Mehl, ca.
200 Gramm Semmelbrösel, ca.
300 Gramm Schweine- oder Butterschmalz, ca.
2 Zitronen, unbehandelt, in Schnitze geschnitten zum Servieren
QUELLE
Sarah Wiener
Frau am Herd
ISBN 978-3-426-64828-5
Die Kalbsschnitzel kurz abspülen und trocken tupfen. Nicht klopfen,
sondern nur mit einem Fleischklopfer ohne Noppen oder einem breiten
Messer plattieren. Das Fleisch soll nicht dicker als 1/2 cm sein.
Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern (siehe Steps, S. 130).
Die Eier in einem Suppenteller gut verschlagen. Mehl und
Semmelbrösel getrennt auf zwei flachen Tellern ausbreiten.
Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl
wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Schnitzel auf beiden
Seiten durch das Ei ziehen und anschliessend in den Semmelbröseln
wenden.
Die panierten Schnitzel portionsweise in das heisse Schmalz gleiten
lassen, von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
Sparen Sie nicht an Fett, die Schnitzel müssen schwimmen. Sie sollen
nicht aneinanderstossen, nur so bläht sich die Panade schön auf.
Wenn Sie viele oder sehr grosse Schnitzel haben, besser mit zwei
Pfannen arbeiten.
Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Möglichst heiss
mit Zitronenschnitzen servieren.
Anmerkung: Bei mir gab es Kartoffelsalat dazu.