Wet thar hin lay - Schweinefleisch-Curry mit Mango

Wet thar hin lay - Schweinefleisch-Curry mit Mango
Ausprobiert, Fleisch, Südostasien
4 Portionen

675 Gramm  Schweinefilet oder Schweinekotelett ohne Knochen, in 2,5cm grosse Medaillons geschnitten
2 Essl. Fischsauce
2 Teel. Frisch gepresster Limettensaft
5 Essl. Erdnussöl
6 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 klein. Unreife thailändische oder indische grüne Mango (115-175 g), geschält und in schmale Streifen geschnitten
1 Essl. Dickes Tamarindenwasser
Salz und Pfeffer
200 Gramm  In Scheiben geschnittene Bambussprossen aus der Dose, abgetropft und abgespült

PASTE
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Teel. Garnelenpaste
2 Teel. Geriebener frischer Ingwer
2 groß. Rote Chilischoten, entkernt und fein gehackt

QUELLE
V. Sign, D. Sreedharan, M. Akbar, S. Owen, D. Thomson, C. Trang, R. Gulati, J. Bastyra, Y. Fukuoka
Curry; DK
ISBN 978-3-8310-1099-8



Die Fleischmedaillons in einer Mischung aus Fischsauce und Limettensaft 20 Minuten marinieren.

In der Zwischenzeit aus Knoblauch, Garnelenpaste, Ingwer und Chilischoten im Mörser eine glatte Paste herstellen.

Das Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Medaillons bei mittlerer Temperatur 3 Minuten unter häufigem Rühren braten, dann mit einem Schaumlöffel auf Küchenpapier heben. Mit den übrigen Medaillons ebenso verfahren. Das Fleisch beiseite stellen.

Falls nötig noch 1 EL Öl in die Pfanne geben. Das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Schalotten darin 2 Minuten unter Rühren braten. Auf schwache Hitze reduzieren. Die Paste hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren braten. 300ml heisses Wasser hineinrühren und die Zutaten zum Kochen bringen. Mango und Tamarindenwasser dazugeben.

Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce um die Hälfte eingekocht ist. Abschmecken und falls nötig noch Salz und frisch gemahlenen Pfeffer. hinzufügen.

Das Fleisch zusammen mit den Bambussprossen wieder in den Wok geben, umrühren und das Curry weitere 3-5 Minuten garen, bis es sehr heiss ist, dann sofort mit Reis oder Nudeln servieren.