Weisse Buttersauce

Weisse Buttersauce
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

3 Schalotten fein gehackt
3 Essl. Weissweinessig
150 ml  Trockener Weisswein oder Wasser
250 Gramm  Butter gekühlt und in Würfel geschnitten
Einige  Tropfen Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

QUELLE
Oded Schwartz
Saucen, Salsa, Dressing; Christian Verlag
ISBN 3-88472-465-7



1. Die Schalotten und den Essig in einer kleinen Kasserolle zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der meiste Essig verdampft ist, dann den Wem oder das Wasser zugiessen und auf die Hälfte einkochen.

2. Die Butter Stück für Stück bei niedriger Hitze unter ständigem Schlagen untermischen, dabei darauf achten, dass sich die Butter vor Zugabe des nächsten Stückes vollständig aufgelöst hat. Ist die gesamte Butter eingearbeitet, den Zitronensaft unterschlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

ABWANDLUNGEN

ORANGEN-BUTTERSAUCE

Auch sie passt sehr gut zu Fisch. Ich reiche sie gerne zu Lachs oder Kabeljau. Sie wird wie Weisse Buttersauce, aber mit 100 ml Wein oder Wasser und 60 ml Orangensaft zubereitet.

ZITRONENGRAS-BUTTERSAUCE

Meine Version einer thailändischen Buttersauce, die sehr gut mit delikat gewürztem Fisch wie Forelle und Lachs harmoniert. Sie wird wie Weisse Buttersauce, aber mit 160 g kalten Butterwürfeln und 90 g kalter, gewürfelter Zitronengras-Limetten-Butter zubereitet.

CHILI-BUTTERSAUCE

Reichen Sie die pikante Buttersauce zu Fisch, Huhn oder Gemüse Sie wird wie Weisse Buttersauce, aber mit 125 g kalten Butterwürfeln und 125 g kalter, gewürfelter Chilibutter zubereitet.

Buttersauce oder Beurre blanc ist eine feine, üppige Sauce, die sehr gut zu Fisch passt. Sie ist locker, deliziös und extrem kalorienreich. Sie ist sehr einfach zuzubereiten, wenn man beachtet dass sie wie Vanillecremesauce niemals kochen darf. Diese Butteremulsion enthält kein Eigelb.