Weincreme II
Ausprobiert, Dessert
4 Portionen
4 Eier
250 ml Coteaux champenoise oder ein anderer trockener Weisswein
1 Unbehandelte Zitrone
10 Zuckerwürfel
1 Essl. Kirschwasser
QUELLE
Susi Piroué
Die echte französische Küche; Buchgemeinschaft Gutenberg
ISBN 3-7632-4299-
1. Die Eier trennen, Eiweiss kühl stellen. Die 4 Eigelb in einem Edelstahl- oder Emailtopf mit dem Wein verquirlen.
2. Die Zitrone gründlich waschen. Die Zitronenschale mit den Zuckerstückchen abreiben, in das Wein-EJ-Gemisch geben. Ailes kräftig schlagen. Das Kirschwasser dazugeben.
3. Den Topf auf den Herd setzen und die Creme bei mittlerer Hitze erwärmen, aber auf keinen Fall kochen lassen. Wenn die Creme dickflüssig wird, den Topf vom Herd nehmen.
4. Die Creme abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren das Eiweiss steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Creme heben.
Sofort servieren.
Dazu passen Löffelbiskuits.
Das Orginal heisst: "Crème champenoise", und stammt aus der Champagne.
Die stillen, also nicht schäumenden Weissweine der Champagne haben nichts mit den Grundweinen für den berühmten Champagner gemeinsam. Es sind säurereiche, einfache Weissweine, die sich wegen ihres herben Geschmacks gut für die Herstellung von Süssspeisen eignen.