Warmer Fischsalat
Wok, Ausprobiert, Salate, Fisch
4 Portionen
500 Gramm Fischfilet (von Rotbarsch, Kabeljau oder ähnlich festfleischigen Fischen)
100 ml Zitronensaft
1 klein. Dose Kokosmilch
2 Essl. Frischer Ingwer, gerieben
1 klein. Stange Lauch
2 Essl. Erdnussöl
1 Weisse Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 Kaffirlimetten-Blätter, möglichst fein zerkleinert
1 Rote Paprikaschote, in Streifen geschnitten
100 Gramm Frisée oder anderer fester Blattsalat; ca.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
QUELLE
Gertrude Fein
Aldidente Wok; Eichborn
ISBN 3-8218-4834-0
Zeitaufwändig
1. Fisch in etwa 5 cm grosse Würfel schneiden, in einer Schüssel mit
Zitronensaft, Kokosmilch und der Hälfte des Ingwers mischen und über
Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
2. Lauch der Länge nach durchschneiden, gut waschen und quer in
dünne Streifen schneiden.
3. Fisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
4. Einen Esslöffel Öl im Wok erhitzen, Fisch mit der Zwiebel, den
Limettenblättern und dem restlichen Ingwer darin braten, bis er den
gewünschten Garpunkt erreicht hat; zur Seite stellen.
5. Restliches Öl im Wok erhitzen, Paprika und Lauch darin braten,
bis sie durch sind, aber noch Biss haben. Fischmischung darunter
heben und anwärmen.
6. Eine Platte mit den Salatblättern auslegen und den Fisch darauf
anrichten.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.
Anmerkung: Ich habe das noch mit Na Rog, einer Chilipaste mit
Krabben und anderem, gewürzt. Den Salat mit einer Marinade aus
Wasser, Zucker, Salz, Ingwer und Knoblauch beträufelt.