Vietnamesische Schweinefleischpastete mit Glasnudeln
Ausprobiert, Wok, Vorspeise
6 Portionen
3 groß. Chinesische Trockenpilze; bis 1/3 mehr
30 Gramm Getrocknete Glasnudeln
4 Scheiben Räucherspeck (nach Belieben)
500 Gramm Schweinehackfleisch
1 Zwiebel, fein gehackt
3 groß. Knoblauchzehen, mit Salz zerdrückt; bis doppelte Menge
1 Essl. Zucker
3 Essl. Fischsauce (Nuoc Mam)
1 Essl. Szetschuan-Pfefferkörner oder schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
3 groß. Eier, verquirlt
2 Rote Chillies, in Ringen; bis doppelte Menge (nach Belieben)
2 Eigelb, mit 1 EL Sonnenblumenöl verquirlt (nach Belieben)
QUELLE
Elsa Petersen-Schepelern
Wok, die leichte Küche; DuMont
ISBN 3-7701-8547-1
Pilze in einer feuerfesten Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen. Ca. 10 Minuten einweichen. Abgiessen, in Küchenpapier ausdrücken und grob hacken (harte Stiele zuvor entfernen.)
Glasnudeln mit heissem Wasser übergiessen, 5 Minuten quellen lassen, abtropfen lassen und in 8 cm lange Stücke schneiden.
Räucherspeck unter Rühren knusprig braten. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Zucker, Fischsauce, Pfeffer, Speck und verquirlte Eier in der Küchenmaschine zu glatter Paste verarbeiten. In eine Schüssel geben. Glasnudeln, Pilze und Chillies unterrühren. Eine Kasten-, Terrinen oder Souffleform (ca 20-23 cm Durchmesser) mit Öl einpinseln. Pastetenmischung hineingeben, mit Bananenblättern oder Alufolie abdecken und fest verschnüren.
Form in einen Wok mit kochendem Wasser stellen und - je nach Grösse der Form - 25-50 Minuten dämpfen. Bei Bedarf kochendes Wasser nachgiessen. Bei der Garprobe darf keine Flüssigkeit austreten.
Fertige Pastete als Teil eines asiatischen Menüs servieren oder aufgeschnitten mit Salatblättern und Minze in Baguettes packen. Noch besser schmeckt sie gekühlt am nächsten Tag. Die Pastete erhalt eine goldgelbe Oberfläche, wenn man 2 Eigelb mit 1 EL Öl verquirlt, sie damit bestreicht und kurz dämpft, bis das Ei gestockt ist.
Anmerkung: ich habe die Form im Wasserbad, im Backofen, bei 180° C, 75 Minuten gegart.