Toulouser Sauce

Toulouser Sauce
Ausprobiert, Saucen
4 Portionen

20 Gramm  Butter
20 Gramm  Mehl
200 ml  Geflügelfond
100 ml  Weisswein, trocken
250 ml  Sahne
1 Eigelb
2 Essl. Zitronensaft; bis 1/2 mehr
Salz
1 Prise  Cayennepfeffer

QUELLE
Idee geklaut bei:
Das Handbuch Sauce
Von Aioli bis Zitronensauce; Teubner
ISBN 3-8338-0161-7




Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einstreuen und
unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.

Den Geflügelfond angiessen und und Rühren bei schwacher Hitze 10
Minuten köcheln lassen.

Dann bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.

Den Weisswein angiessen und nochmal alles um die Hälfte reduzieren.
200 ml Sahne dazu giessen. Wieder reduzieren und die Sauce danach
durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren.

Das Eigleb mit der restlichen Sahne verquirlen. Die Sauce aufkochen,
die Hitze reduzieren und die Sahne-Ei-Mischung unterrühren. NICHT
MEHR KOCHEN!

Sauce mit den Gewürzen abschmecken.

Anmerkung: Eine total unmoderne Sauce, wenn man den Starköchen im TV
glauben darf, aber total lecker!