Toskanisches Ragout
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
2 Essl. Rosinen
40 ml Grappa (4 cl)
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 Essl. Butterschmalz
1 kg Wildschweingulasch
1 Tasse Trockener Rotwein
1 Tasse Wildfond (aus dem Glas)
Salz & Pfeffer
2 Essl. Getrockneter Thymian
2 Essl. Honig
2 Essl. Dunkler Kakao
2 Essl. Balsamico-Essig
QUELLE
Maria Pareth
Relexad cooking, Feierabend-Rezepte für jede Jahreszeit; Seehamer
ISBN 3-934058-80-9
1. Die Rosinen am Vorabend in Grappa einlegen und mindestens 12
Stunden ziehen lassen.
2. Danach Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides hacken. Möhren und
Sellerie putzen und würfeln. Das Butterschmalz erhitzen und das
Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren
und Sellerie zugeben und kurz andünsten. Mit Rotwein ablöschen,
Wildfond zugeben und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Eine
Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
3. Das Fleisch herausnehmen und mit dem Pürierstab das Gemüse im
Topf pürieren. Die Rosinen mit Grappa und das Fleisch hineingeben,
Honig, Kakao und Balsamico unterrühren und alles evtl. nochmals mit
Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Zum Originalrezept gehört ursprünglich noch Zitronat. 2 bis 3 EL
davon, klein geschnitten unter das servierfertige Ragout gemischt,
geben eine neue Geschmacksnote. Auch geröstete Pinienkerne passen
gut dazu.
Anmerkung: meine Wildsau war wohl eine zähes Luder, nach 1 Stunde
Garzeit war nix weich, ich hab es 2 Stunden garen lassen.