Toskanischer Schweinebraten

Toskanischer Schweinebraten
Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen

4 Zweige  Frischer Rosmarin
4 Knoblauchzehen
1/2 Unbehandelte Zitrone
Schwarzer Pfeffer
1 Teel. Fenchelsamen
1 Prise  Muskatnuss
Salz
1,2 kg  Schweinebraten ohne Knochen (zum Beispiel Halsgrat, vom Metzger zum Rollbraten binden lassen)
2 Essl. Olivenöl
150 ml  Trockener Weisswein; bis 1/3 mehr

AUSSERDEM: KÜCHENGARN

QUELLE
Cornelia Schinharl, Reinhardt Hess
Kochvergnügen täglich neu; G&U
ISBN 3-7742-2354-8



1. Rosmarin waschen. Die Hälfte der Nadeln abzupfen und sehr fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Zitronenhälfte waschen, Schale fein abreiben. Diese zerkleinerten Zutaten mit 1 TL grob gemahlenem Pfeffer, Fenchel, Muskat und Salz mischen.

2. Fleisch mit einem spitzen Messer an mehreren Stellen 2 cm tief einschneiden, die Gewürzmischung mit der Messerspitze in die Einschnitte verteilen. Braten rundherum mit Salz und fein gemahlenem Pfeffer würzen.

3. Backofen auf 180° vorheizen. Die übrigen Rosmarinzweige einmal teilen, unter das Küchengarn stecken. Braten mit Olivenöl einstreichen, in eine feuerfeste Form legen.

4. Den Braten im heissen Ofen (unten, Umluft 160°) 2 Std. braten, dabei gelegentlich wenden. Nach 45 Min. 50 ml Wein angiessen, den restlichen Wein nach und nach hinzufügen.

Den Braten 10 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden, mit Bratkartoffeln und Salat servieren.