Tortilla mit Spargel und Rucola
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
600 Gramm Weisser Spargel
Salz
400 Gramm Gegarte fest kochende Kartoffeln (vom Vortag)
50 Gramm Rucola
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
6 Eier
300 Gramm Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
QUELLE
ZS Team
Rucola; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-080-2
1. Den Spargel waschen und schälen. Die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser 10 Minuten bissfest garen, herausheben, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
2. Den Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln. Grobe Stiele entfernen, die Hälfte der Blätter für die Deko beiseite legen, die andere Hälfte grob hacken. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Gemüse in einer ofenfesten Pfanne in der heissen Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
4. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Den gehackten Rucola unterrühren, die Eiersahne über das Gemüse giessen und die Tortilla bei kleiner Hitze zugedeckt 8 bis 10 Minuten stocken lassen. Den Backofengrill einschalten und die Tortilla unter dem Grill 3 bis 4 Minuten bräunen. In Stücke schneiden und mit dem restlichen Rucola garnieren.