Tomaten-Dip mit Hackfleisch
Wok, Ausprobiert, Saucen
4 Portionen
5 groß. Getrocknete Chilischoten
2 Teel. Salz
3 mittl. Tomaten
1 Stengel Zitronengras
3 Stengel Frischer Koriander
5 Schalotten
10 Knoblauchzehen
1 Teel. Garnelenpaste
150 Gramm Gemischtes Hackfleisch
3 Essl. Öl
1 Teel. Zucker
1 Essl. Limettensaft
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Naam Prik Ong schnell
1. Von den Chilischoten den Stiel entfernen, Schoten quer halbieren
und in lauwarmem Wasser etwa 5 Min. einweichen. Anschliessend gut
ausdrücken. Danach Hände keinesfalls an die Augen oder Schleimhäute
bringen, Chili brennt wie Feuer! Schoten mit Salz in einem grossen
Mörser zerstossen. Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in
grobe Würfel oder Scheiben schneiden.
2. Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander
waschen, trockenschütteln und fein hacken. Schalotten und Knoblauch
schälen, Schalotten vierteln. Alle Zutaten, bis auf die Tomaten und
5 Knoblauchzehen, im Mörser mit Chilischoten und der Garnelenpaste
zerstossen, bis eine Paste daraus geworden ist. Hackfleisch
hinzugeben und alles kräftig durchmischen.
3. Restliche Knoblauchzehen kleinhacken, Öl in einer Pfanne erhitzen,
Knoblauch darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. goldgelb anbraten.
Hackfleischpaste, Zucker, Limettensaft und Tomatenwürfel oder
scheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. braten, bis
das Wasser verdampft ist. Dabei ständig rühren.
Dieser Dip wird zu rohem oder gekochtem Gemüse serviert.
Wenn Sie möchten, können Sie die Tomaten kurz mit heissem Wasser
übergiessen und schälen. In Thailand werden sie allerdings nie
geschält.