Tomaten-Artischockensuppe mit Gebratenen Lammfilets
Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
2 Artischocken (je nach Grösse); bis 1/2 mehr
1 Zitrone; den Saft
100 ml Olivenöl zum Anbraten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
2 Essl. Tomatenmark
200 ml Weisswein
1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 Bund Thymian
4 Essl. Provenzalischer Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
2 Essl. Fruchtiges Olivenöl zum Aufmixen
6 Lammfilets
Salz, Pfeffer
4 Essl. Olivenöl zum Braten
QUELLE
Jens Piotraschke
Senf das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999
ISBN 3-7750-0324-x
Sehr aufwändig
1. Backofen auf 200 °C vorheizen. Artischocken putzen, Stengel vom
Blütenkopf abbrechen (über eine Tischkante), Boden herausschneiden,
diesen von den äusseren Blättern und dem innenliegenden Heu befreien,
in Segmente schneiden und in Zitronenwasser legen.
2. Zwiebeln und Knoblauch pellen und kleinschneiden. Mit den
Artischockenabschnitten (Blätter und in Scheiben geschnittene
Stengel) in Olivenöl in einer Braisière im Backofen oder auf dem
Herd anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Wein
ablöschen. Mit Dosentomaten und Brühe auffüllen, aufkochen.
3. Chilischote halbieren und entkernen. Thymianblätter von den
Stengeln zupfen. Stengel zusammen mit der Chilischote und
Lorbeerblatt zur Suppe geben. 50 Minuten köcheln lassen, dann durch
die flotte Lotte oder ein grobes Sieb passieren. Senf und gehackte
Thymianblätter dazugeben, abschmecken und mit dem Olivenöl aufmixen.
4. Für die Einlage gewürzte Lammfilets in 2 Esslöffel Olivenöl rosa
braten, warmstellen. Artischockenböden mit restlichem Olivenöl in
die Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem
Rühren ebenfalls braten, salzen.
Lammfilets schräg in Scheiben schneiden und mit den
Artischockenböden in der Suppe servieren.
Anmerkung: Etwas aufwändig, aber wirklich lohnend! Ich habe das mit
dem Backofen gelassen. Und ich habe 1 kräftige Prise Zucker
drangerührt, ich fands ohne zu "fruchtig".