Thai-Gemüsecurry mit Tofu und Pilzen
Wok, Ausprobiert, Fleischfrei
4 PERSONEN
175 Gramm Fester Tofu
3 Essl. Dunkle Sojasauce
1 Essl. Sesamöl
1 Teel. Chilisauce
2 1/2 cm Frische Ingwerwurzel, geschält und fein gerieben
1 Kopf Brokkoli (etwa 225 g)
1/2 Kopf Blumenkohl (etwa 225 g)
2 Essl. Pflanzenöl
1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
400 ml Kokosmilch
150 ml Wasser
1 Rote Paprikaschote, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und gehackt
175 Gramm Grüne Bohnen, halbiert
115 Gramm Shiitake oder Champignons, halbiert
Frühlingszwiebelstreifen zum Garnieren
Gekochter Jasminreis oder Nudeln zum Servieren
FÜR DIE CURRYPASTE
2 Frische rote oder grüne Chilischoten, von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreit und gehackt
1 Stängel Zitronengras, gehackt
2 1/2 cm Frische Galgantwurzel, geschält und gehackt
2 Kaffirlimettenblätter
2 Teel. Gemahlene Koriandersamen
Etwas Frisches Koriandergrün mit Stängeln
3 Essl. Wasser
QUELLE
Judy Bastyra & Becky Johnson
Die Thai-Küche, Warenkunde, Küchenpraxis,
148 Rezepte; Christian-Verlag
ISBN 3-88472-621-8
1. Den Tofu abspülen und abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer
in Würfel mit 2,5 cm Kantenlänge schneiden. Die Würfel in einer
feuerfesten Form nebeneinander verteilen.
2. In einem Glaskrug Sojasauce, Sesamöl, Chilisauce und Ingwer
verrühren und über den Tofu giessen. Locker durchmischen, bis die
Tofuwürfel gleichmässig überzogen sind. Mit Klarsichtfolie abdecken
und mindestens 2 Stunden, besser aber über Nacht marinieren lassen.
Den Tofu ab und zu wenden.
3. Für die Currypaste Chilis, Zitronengras, Galgant, Limettenblätter,
gemahlenen Koriander und das frische Koriandergrün in der
Küchenmaschine grob zerkleinern. Das Wasser hinzugiessen und alles
zu einer dicken Paste verarbeiten.
4. Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Den Brokkoli und den
Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Dickere Stiele in dünne
Scheiben schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelscheiben darin bei
schwacher Hitze etwa 8 Minuten braten, bis sie weich und leicht
gebräunt sind. Die Currypaste und Kokosmilch einrühren. Das Wasser
dazugiessen und aufkochen.
6. Paprika, Bohnen, Brokkoli und Blumenkohl untermischen. In einen
chinesischen oder anderen, innen glasierten Tontopf füllen.
Zugedeckt auf die unterste Schiene in den Ofen schieben.
7. Den Tofu in der Marinade wenden und auf die oberste Schiene in
den Ofen schieben. Beides 30 Minuten garen. Feuerfeste Form und
Tontopf aus dem Ofen nehmen. Den Tofu mit der verbliebenen Marinade
und die Pilze gründlich unter das Curry mischen.
8. Wieder in den Ofen schieben, die Temperatur auf 180 °C reduzieren
und weitere 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.
Mit den Frühlingszwiebeln garnieren, mit Reis oder Nudeln servieren.
Anmerkung: Brokkoli war mir wirklich zu teuer, ich habe Pak Choi
dran geschnitten.