Thai-Geflügelsalat mit Gurke
Ausprobiert, Salate, Sommer
4 Portionen
4 Hühnerbrüste mit wenig Knochen
1 Stängel Zitronengras (oder 1 Stück Zitronenschale)
1 Scheibe Ingwer, geschält
1 Teel. Salz
FÜR DAS DRESSING
1 Essl. Thailändische Fischsauce (Asienladen)
1 Zitrone; den Saft
1 Rote Vogelaugenchilischoten oder andere sehr; bis doppelte Menge; scharfe Chilischoten, von den Samen befreit und in feine Streifen geschnitten
2 Teel. Zucker
1 Scheibe Ingwer,geschält und fein gehackt
ZUM ANRICHTEN
2 Handvoll Thai- oder Zitronen-basilikumblätter
2 Essl. Olivenöl
1/2 Gurke, geschält und in streichholzgrosse Stücke geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Streifen; bis 1/3 mehr; geschnitten
2 klein. Knackige Salatblätter, in Streifen gerissen
QUELLE
Sybil Kapoor
Jahreszeitenküche, frisch und raffiniert; DK
ISBN 3-8310-0876-0
Hühnerbrüste, Zitronengras, Ingwer und Salz in einem Topf mit Wasser
bedecken. Zum Kochen bringen,zugedeckt 10 Minuten köcheln,dann
abkühlen lassen. Die Zutaten für das Dressing vermischen.
Hühnerbrüste aus der Brühe nehmen und Haut und Knochen entfernen.
Fleisch in Stücke schneiden, beiseite stellen, Haut und Knochen in
die Brühe geben. 20 Minuten offen kochen lassen, bis die Brühe stark
reduziert ist. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb giessen, mit
dem Dressing verschlagen.
12 Basilikumblätter beiseite legen. Das Olivenöl erhitzen,das
restliche Basilikum 2 Minuten frittieren, bis es noch grün, aber
schon knusprig ist. Das Fleisch mit Gurke,Zwiebeln und Dressing
mischen. Die 12 Basilikumblätter unterheben. Salatstreifen in 4
Suppentellern anrichtenden Geflügelsalat daraufgeben und mit dem
frittierten Basilikum bestreuen.