Terrine de Porc

Terrine de Porc
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

750 Gramm  Kartoffeln
1 Zwiebel
120 Gramm  Schinken
4 Scheiben  Kotelett
1 Essl. Schmalz
4 klein. Knoblauchzehen
1 Glas  Weisswein
4 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
Petersilie

QUELLE
Ute Scheffler (Hrgr)
Alles Soljanka oder wie?
Das ultimative DDR Kochbuch 1949-1989;
Buchverlag für die Frau
ISBN 3-89798-022-3



Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln und der zerkleinerten Zwiebel in eine feuerfeste Form schütten.

In die Nähe des Kotelettknochens je eine Knoblauchzehe und 1 Wacholderbeere stecken. Die Koteletts in dem Schmalz von beiden Seiten braun braten.

Auf die Kartoffeln legen und mit der verbliebenen Hälfte der Kartoffeln und Zwiebel bedecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem in Streifen geschnittenen Schinken bedecken. Den Weisswein darübergiessen.

Bei mittlerer Hitze im Backofen langsam gar dünsten. Vor dem Servieren das überschüssige Fett abschöpfen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Anmerkung: Am Besten in einer Form mit Deckel, dann dauert es ca. 1 Stunde bei 180°C in der Backofenmitte.

Dazu gab es Chicoree, in der zum Anbraten gebrauchten Bratpfanne gebraten, mit etwas Wein und Brühe abgelöscht, und 6 Minuten zugedeckt gegart. Dann etwas Schmand und Senf untergerührt, als Gemüse und Sauce.