Tee-Geräuchertes Hühnchen
Ausprobiert, Geflügel
4-6 Portionen
4 Hühnchenbrüste, ohne Haut und Knochen
INGWER-MARINADE
2 Essl. Erdnussöl
3 cm Frischer Ingwer, geschält und gerieben
1 Essl. Wodka
2 Teel. Chinesisches 5-Gewürze-Pulver
1 Teel. Grobes Meersalz
1 Essl. Chiliöl
RÄUCHERMISCHUNG
4 Essl. Zucker
4 Essl. Mehl
4 Essl. Grüne Teeblätter
6 Ganze Sternanisfrüchte
2 Zimtstangen, aufgebrochen
QUELLE
Clare Ferguson
Chicken Köstlichkeiten aus aller Welt; Augustus
ISBN 3-8043-6058-0
1. Hühnchenbrüste mit Küchenpapier trockentupfen, 3- bis 4-mal
diagonal einschneiden.
2. Zutaten für die Marinade in einer Schüssel verrühren, Fleisch
rundum damit einreiben. Marinade in die Einschnitte drücken. 30
Minuten oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Wok mit Alufolie auskleiden, Enden überstehen lassen. Zutaten für
die Räuchermischung hineingeben, leicht verrühren.
4. Einen Rost in den Wok stellen, etwa 3 bis 5 cm über der trockenen
Mischung. Das Fleisch gleichmässig verteilt auf den Rost setzen.
5. Deckel auf den Wok setzen, überstehende Alufolie um den Deckel
falten Wok bei starker Hitze auf die Herdplatte stellen, bis man den
Rauch riecht (obwohl nur wenig oder nichts entweichen sollte).
6. Nötigenfalls Deckel anheben und Rauchentwicklung kontrollieren.
Hitze leicht reduzieren, Fleisch 8 bis 12 Minuten räuchern Herd
abschalten, das Ganze noch 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, Deckel
entfernen. Fleisch herausnehmen. Es ist dunkel, fest und gut
durchgegart.
7. Filet in diagonale Stücke oder Würfel schneiden, servieren.
Anmerkung: ich habe das draussen gemacht, auf meinem Hockerkocher,
und die Zeiten verlängert. Ich denke, die Garzeiten sind nicht so
einfach festzulegen. Dunkel habe ich auch nach einer Gesamtzeit von
30 Minuten nicht hingekriegt.
Auf, in Hühnerbrühe gargezogenen, Mie-Nudeln serviert. Sehr lecker,
finde ich.