Tarteletts mit Paprikapesto und Auberginen

Tarteletts mit Paprikapesto und Auberginen
Ausprobiert, Gemüse
2 Portionen

1/2 Aubergine
Salz
1 Knoblauchzehe
Je 1/2 El frisch gehacktes Basilikum und frisch gehackte Minze
Pfeffer
Olivenöl
2 Rote Paprikaschoten
25 Gramm  Pinienkerne
Geriebener Parmesan
1 klein. Ei
50 ml  Sahne
2 Tarteletts zum Fertigbacken (ca. 8,5 cm Durchmesser)
1/2  Handvoll  Zitronenbasilikum
1 Teel. Zitronensaft

QUELLE
1000 Rezepte für Zwei; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8490-3



1. Die Aubergine waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. MitSalz bestreuen und zum Wasserziehen beiseitestellen.

2. Den Knoblauch schälen, halbieren und eine Hälfte hacken. Die Auberginenscheiben abwaschen und trocken tupfen. Mit den gehackten Kräutern und dem gehackten Knoblauch bestreuen und mit Pfeffer würzen. So viel Olivenöl darüberträufeln, dass Kräuter und Auberginen ganz bedeckt sind. Etwas festdrücken und abgedeckt kühl stellen.

3. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Im Ofen so lange backen, bis die Schale beginnt, braun zu werden. In einer Plastiktüte leicht abkühlen lassen, dann die Paprikaschoten häuten, entkernen und im Mixer mit den Pinienkernen, der restlichen Knoblauchzehe und dem Parmesan pürieren. Nach und nach etwa 1/2-1 El Olivenöl zugeben, bis das Pesto eine halbfeste Konsistenz angenommen hat. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

4. 1 El des Paprikapestos mit dem Ei und der Sahne mischen. Jedes Tartelett mit dieser Mischung bestreichen und im Ofen nach Packungsangabe fertig backen.

5. Das Zitronenbasilikum waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Mit Zitronensaft, 1 1/2 El warmem Olivenöl,Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.

6. Die marinierten Auberginenscheiben auf Tellern verteilen, die Paprikatarteletts darauf anrichten und mit Basilikumdressing beträufeln. Das restliche Paprikapesto dazureichen.