Tarte Totin

Tarte Totin
Ausprobiert, Fleischfrei
2 Portionen

FÜR EIN KUCHENBLECH VON 28 CM DURCHMESSER

FÜR 4 PERSONEN ALS VORSPEISE
220 Gramm  Vollkornblätterteig
1,2 kg  Fleischtomaten
3 Essl. Olivenöl extra nativ
1 geh. EL  Vollrohrzucker
5 Essl. Pinienkerne
2 Rosmarinzweiglein
Thymianzweiglein
2 Knoblauchzehen
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Pinienkerne für die Garnitur

QUELLE
Ingrid Schindler
Die Nuss-Küche; Midena
ISBN 3-310-00319-1




1. Die Tomaten an der Spitze kreuzweise einschneiden, in einem
Schaumlöffel in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen
beginnt. Die Früchte schälen, den Stielansatz entfernen, in Scheiben
schneiden.

2. Die Rosmarinnadeln abstreifen. Die Thymianblättchen abzupfen. Die
Knoblauchzehen schälen.

3. Öl, Zucker, Pinienkerne und Rosmarinnadeln in einer grossen
Bratpfanne unter Rühren karamellisieren, Tomaten, durchgepressten
Knoblauch und Thymianblättchen dazugeben, aufkochen. Mit Salz und
Pfeffer würzen. 30 Minuten auf kleinem Feuer offen köcheln lassen.
Die Tomaten in einem Chromstahlsielb abtropfen lassen, die
Flüssigkeit auffangen.

4. Das Kuchenblech mit etwas aufgefangenem Tomatensaft einpinseln.
Den Blätterteig auf Blechgrösse, ohne Rand, ausrollen. Mit einer
Gabel mehrere Male einstechen.

5. Das Tomatenkonzentrat in das Blech füllen. Mit dem Blätterteig
decken.

6. Tarte Totin auf mittlerem Einschub in den kalten Backofen
schieben. Bei 220 °C 25 bis 30 Minuten backen. Den Tomatenkuchen auf
eine Kuchenplatte stürzen. Mit ein paar gerösteten Pinienkernen
garnieren.

Heiss oder lauwarm servieren.

Anmerkung: ich habe die Tomaten nicht gehäutet.