Tarte mit Ricotta und Grünkohl - Tourte à la ricotta et au chou kale

Tarte mit Ricotta und Grünkohl - Tourte à la ricotta et au chou kale
Ausprobiert, Fleischfrei
4 bis 6 Portionen


FÜR DEN TEIG
450 Gramm Mehl + etwas für die Form
60 Gramm Gemahlene Mandeln
225 Gramm Butter + ein wenig für die Form
3 + 1 Eigelb zum Bestreichen
1 Prise Salz
FÜR DIE FÜLLUNG
500 Gramm Grünkohl
750 Gramm Ricotta, gut entwässert
50 Gramm Geriebener Pecorino
50 Gramm Pinienkerne
1 Teel. Espelette
2 Essl. Traubenkernöl
Salz und Pfeffer
UTENSILIEN
1 Rundform von 25 cm Durchmesser
1 Austecher, blattförmig (oder anderer)

Rezept von Audry Cosson
Saveurs
N° 225



Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Die Butter in kleine Würfel schneiden und Raumtemperatur annehmen lassen.

Die Butter mit dem Mehl, gemahlene Mandeln, Salz mit den Fingerspitzen verkneten, bis eine sandige Textur erreicht ist. 3 Eigelb schnell unterarbeiten. Eine Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Braten Sie die trockenen Pinienkerne in einer Pfanne bis sie sich leicht gefärbt haben.

Den Grünkohl waschen, die harten Stiele abreissen und das Grün (nicht zu fein) hacken.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und den Grünkohl sanft braten. Wenn das Wasser verdampft ist den Kohl in eine Schüssel eben und mit zerbrökeltem Ricotta, Pecorino, Piment d'espelette, Salz, Pffer und den Pinienkernen gut vermischen.

Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und geben Sie zwei Drittel auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig passend aus. Buttern Sie die Form aus, verteilen dünn Mehl darin, und legen Sie die Form mit dem Teig aus und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Rollen Sie den restlichen Teig auf Formgröße aus und stechen Sie mit dem Ausstecher Formen aus.

Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank und füllen Sie die Ricotta- Kohl-Mischung ein. Die Form einige Male auf den Tisch schlagen, damit sich die Mischung gut verteilt. Bedecken Sie die Oberfläche mit den ausgestochenen Blattformen.

Mischen Sie 1 Eigelb mit etwas Wasser und bestreichen Sie damit den Teig.

45 Minuten im Backofen backen. Der Teig sollte goldbraun werden.

Heiß oder kalt servieren Kuchen. Dazu ein Crémant d'Alsace.

Anmerkung: Ich habe das ein wenig kleiner gemacht, ungefähr gedrittel für 2 Portionen. Und ich habe aus Faulheit (leider) einen Fertigteig genommen. Deshalb ist die Blattform der Decke nicht zu sehen. Die stolprige Übersetzung wird irgendwann ausgetauscht.