Tagliatelle mit Pilzen und Rucola
Ausprobiert, Hauptspeise, Fleischfrei
4 Portionen
100 Gramm Rucola
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
50 Gramm Pinienkerne
50 Gramm Geriebener Parmesan
125 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
150 Gramm Champignons
1 Essl. Zitronensaft
400 Gramm Tagliatelle
50 Gramm Parmesan
QUELLE
ZS Team
Rucola; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-080-2
1. Rucola verlesen, waschen und trockenschütteln, grobe Stiele
entfernen. Den Knoblauch schälen. Rucola, Knoblauch,
Basilikumblätter, Pinienkerne und geriebenen Parmesan im Blitzhacker
oder mit dem Stabmixer pürieren. Etwa 100 ml Öl untermischen, mit
Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Champignons putzen, eventuell trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Pilze im restlichen Öl scharf anbraten, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen.
3. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung in reichlich kochendem
Salzwasser bissfest garen. Die Nudeln in ein Sieb abgiessen und gut
abtropfen lassen, dabei 4 EL Kochwasser auffangen.
4. Das Pesto mit dem Nudelwasser glatt rühren, mit den Pilzen unter
die Tagliatelle mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den
Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Spänen darüber hobeln.