Tafelspitzsülze mit Bratkartoffelsalat

Tafelspitzsülze mit Bratkartoffelsalat
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 kg  Tafelspitz vom Jungbullen
2 Essl. Öl
1 Bund  Suppengemüse
1 Ltr. Brühe oder Wasser
Je 1/2 Tasse winzige Würfel von Möhren, Sellerie und Lauch
Salz und Pfeffer
50 Gramm  Gelatine-Pulver
1 Bunte Mischung sommerlicher Salate wie Frisée, Radicchio, Eichblatt, Kopfsalat

FÜR DIE GEMÜSE-VINAIGRETTE
Je 1 EL winzige Würfel von Möhren, Sellerie und Porree
100 ml  Fleischbrühe
2 Essl. Olivenöl
2 Essl. Essig
Salz und Pfeffer

FÜR DAS KARTOFFELDRESSING
100 Gramm  Kartoffeln
200 ml  Tafelspitzbrühe
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
Zucker
3 Essl. Weinessig
4 Essl. Öl
1 Essl. Schnittlauchröllchen

FÜR DIE BRATKARTOFFELN
500 Gramm  Kartoffeln
3 Essl. Öl
1 Zwiebel
4 Essl. Gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer

QUELLE
Benedikt Freiberger, Davert Jagdhaus, Münster-Amelsbüren
WDR Fernsehen Spitzenkochtipp
Sendung vom 27. Juni 2002



Das Fleisch kurz rundherum in Öl anbraten, dann in kochendes Wasser geben. Rund 90 Minuten mit dem Suppengemüse, Salz und Pfeffer gar sieden. Dann herausnehmen, zugedeckt erkalten lassen. Gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden. 1 Liter der Brühe durch ein feines Sieb passieren, dann mit der angerührten Gelatine und den Gemüsewürfeln kurz aufkochen und abschmecken. In eine passende Form (Kasten- oder Pastetenform) schichtweise Fleisch, Brühe und Gemüsewürfel füllen. Über Nacht (mindestens aber drei Stunden) in den Kühlschrank geben. Vor dem Anrichten in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Für die Gemüse-Vinaigrette alle Zutaten gut verrühren.

Für das Kartoffeldressing die geschälten und grob gewürfelten Kartoffeln in Tafelspitzbrühe mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch garen. Jetzt die restlichen Zutaten dazu geben und aufmixen. Abschmecken.

Für die Bratkartoffeln rohe kleine Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, abgiessen und auskühlen. In Öl goldgelb braten, die feingehackte Zwiebel und Petersilie dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Ein Bouquet von Blattsalaten ringförmig auf den Tellern anrichten. Gemüsevinaigrette in die Mitte geben, darauf zwei Scheiben Tafelspitzsülze legen. Im letzten Moment den Salat mit Kartoffeldressing überziehen (nappieren). Bratkartoffeln auf dem Salatring verteilen.

Anmerkung: Vorsicht! Aufwändig! Aber lecker! Die Mengenangabe stimmt nicht unbedingt, das reicht auch für 6 Portionen.