Tafelspitz

Tafelspitz
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1 kg  Tafelspitz
Grobes Meersalz
2 Essl. Öl
1 Zwiebel
1 Bund  Suppengrün
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
3 Petersilienstängel
2 Ltr. Kaltes Wasser
1 Stückchen frische Meerrettichstange
1/2 Bund  Schnittlauch

QUELLE
Monika Kellermann
Klassiker & Wein; Augustus
ISBN 3-8043-6120-X



Tafelspitz waschen, trockentupfen und mit frisch gemahlenem Meersalz kräftig einreiben. Das Öl in einem grossen Kochtopf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.

Die Zwiebel mit der Schale quer halbieren und die beiden Schnittflächen ebenfalls anbraten. Dann das gewaschene und grob zerkleinerte Suppengrün mit anschwitzen und Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Petersilie hinzufügen. Mit Wasser aufgiessen, aufkochen lassen und den sich bildenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Dann bei schwacher Hitze etwa 2 Stunde leise köcheln lassen, bis das Fleisch mürbe ist.

Das Fleisch herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen und ein wenig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Brühe be-giessen und mit frisch geraspeltem Meerrettich und grob geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Beilage Salzkartoffeln und Wirsinggemüse