Tabouleh II

Tabouleh II
Ausprobiert, Snack, Vorspeise
4 Portionen

190 Gramm  Couscous
200 ml  Wasser
1/2 Teel. Meersalz
1 Zitrone
1 Blondorange
4 Bund  Glattblättrige Petersilie (ca. 150 g); bis 1/2 mehr
1 Bund  Pfefferminze (75 g); bis doppelte Menge
2 Bundzwiebeln mit Grün
2 klein. Feste Tomaten
4 Essl. Kaltgepresstes Olivenöl; bis 1/4 mehr
Salz, Pfeffer aus der Mühle

QUELLE
Karin Messerli
Antipasti, Tapas, Mezze; AT Verlag
ISBN 3-85502-658-0



Den Couscous auf ein beschichtetes Blech geben. Das Wasser mit dem Meersalz aufkochen und darüber giessen. 10 Minuten stehen lassen, dabei zwei- bis dreimal mit den Fingerspitzen die Klümpchen zerreiben. In ein Sieb geben und unter fliessendem kaltem Wasser gründlich spülen, gut auspressen.

Die Zitrone und die Orange mit einem scharfen Messer wie einen Apfel schälen. Die Schnitze zwischen denTrennhäutchen herauslösen, dabei den Saft auffangen. Den Saft unter den Couscous mischen und zugedeckt weitere 30 Minuten stehen lassen. Die Zitrusfilets zugedeckt beiseite stellen.

Die Kräuter unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen. In einem Tuch trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Bundzwiebeln samt den zarten grünen Röhrchen fein hacken. Die Tomaten nach Belieben kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. In feine Schnitze oder Würfel schneiden.

Den Couscous mit den Kräutern, den Bundzwiebeln, den Tomaten und dem Öl mischen. Die Zitrusfilets darunter mischen, würzen. Bis zum Servieren zugedeckt kalt stellen.

Dazu passen Pitabrote (siehe Seite 63).

Varianten:

Zusätzlich 50-100 g klein gewürfelte Salatgurke, Maiskörner oder Fenchel beifügen. Statt Couscous den gröberen Bulghur verwenden. 10 Minuten länger quellen lassen.