Steinbutt aus dem Ofen mit Kartoffelschuppen

Steinbutt aus dem Ofen mit Kartoffelschuppen
Ausprobiert, Fisch
2 Portionen


1 Baby-Steinbutt (ca. 1 kg; küchenfertig)
Salz, Pfeffer
6 Zweige  Thymian
6-8 Essl. Olivenöl
400 Gramm  Neue Kartoffeln
4 Reife Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Bund  Petersilie
1 Essl. Kapern (oder 2 EL kleine Oliven)

QUELLE
Hans Gerlach
slow cooking
Kochen mit Zeit, Lust & Liebe
ISBN 978-3-8338-2726-6
                


Zubereitung:
1. Den Steinbutt waschen, trocken tupfen und innen und außen mit
Salz und Pfeffer würzen. Den Thymian abbrausen, trocken schütteln
und in die Bauchöffnung geben. Auf einem tiefen Backblech oder in
einem großen Bräter 3-4  EL Olivenöl verteilen und den Steinbutt
hineinlegen.

2. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Kartoffeln schälen und mit
einem Messer oder auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.
Die Kartoffelscheiben in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem
restlichen Olivenöl mischen. Die Tomaten waschen und in Scheiben
schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Knoblauch schälen
und in Scheiben schneiden. Die Petersilie abbrausen und trocken
schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Tomaten mit
Knoblauch, Petersilie und Kapern gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
Die Kartoffelscheiben locker schuppenartig darauf verteilen und den
Steinbutt im Ofen (Mitte, 200° Umluft) etwa 30 Min. garen.

3. Die Kartoffelscheiben mit Salz bestreuen und den Steinbutt am
besten auf dem Backblech servieren. Bei Tisch zunächst das Kartoffel-
Tomaten-Gemüse auf die Teller verteilen. Dann die Haut des
Steinbutts abziehen und die oberen Filets vorsichtig abheben. Die
Mittelgräte entfernen und die beiden unteren Filets von der Haut
abheben. Den Dünstfond vom Blech und nach Belieben etwas Olivenöl
über die Filets träufeln.

Anmerkung: Meine Kartoffeln waren zu nass, es gab nur einen Hauch
von Kruste. Und der Fisch musste nach 30 Minuten auch aus dem Ofen,
der Fisch ist zu teuer um trocken zu werden.