Steak in Blätterteig mit Rotweinsauce

Steak in Blätterteig mit Rotweinsauce
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

1 Essl. Butterschmalz
2 Rumpsteak, à 180g
Salz & Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Schalotten
5 Champignons
1 Teel. Thymian, gerebelt
Paniermehl,nach Bedarf
125 ml  Rotwein
Mehl für die Arbeitsfläche
4 Scheiben  Blätterteig
1 Teel. Senf
1 Ei

FÜR DIE ROTWEINSAUCE
30 Gramm  Butter
250 ml  Glas Rotwein
250 ml  Rinderfond

QUELLE
meins


Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks gut mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und auf beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen und hacken. Schalotten, Champignons und Thymian in der Pfanne in dem Bratensaft anbraten. Paniermehl zugeben und etwa 1 Minute garen. Den Rotwein angiessen und kochen lassen, bis die Mischung andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eine grosse, flache Auflaufform ausbuttern. Auf einer bemehlten Fläche den Blätterteig zu Rechtecken ausrollen, die grösser als die Steaks sind. Das Ei verquirlen.

Ein Teigblatt mit Senf bestreichen, ein Viertel der abgekühlten Mischung darauf verteilen und das Steak drauf setzen. ein Viertel der Pilzmischung darauf streichen. Den Rest des Teigblattes mit Eigelb bestreichen und eine zweite Platte drüber legen und den Teig andrücken. Passend zurecht schneiden.

Die Päckchen in eine flache, ausgebutterte Auflaufform setztn und einige Zeit in den Kühlschrank setzen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Päckchen mit Eigelb bestreichen. Die Steaks in Blätterteig etwa 20-30 Minuten im Ofen garen, bis der Blätterteig goldbraun ist.

Für die Rotweinsauce den Rinderfond aufkochen und auf ein Viertel reduzieren lassen. Butter zufügen und mit dem Schneebesen unterrühren.

Den Rotwein aufkochen und auf ein Viertel reduzieren lassen. den Rotwein zum Fond geben und unterrühren.

Anmerkung: Bei sehr trockenen oder sehr fruchtigen Weinen ist etwas Zucker für die Sauce keine schlechte Idee