Spitzkohlrouladen

Spitzkohlrouladen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

15 Gramm  Getrocknete Steinpilze
1 Altbackenes Brötchen
100 Gramm  Heisse Sahne
400 Gramm  Putenschnitzel
2 Zwiebeln
1 Bund  Petersilie
1 Ei
Salz & Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
1 Spitzkohl (etwa 1,2 kg)
40 Gramm  Butterschmalz
1 Teel. Paprikapulver, rosenscharf
125 ml Fleischbrühe
125 ml Trockener Weisswein
100 Gramm  Schmand

QUELLE
Veronika Müller
So gelingt's: Gemüse; G&U
ISBN3-7742-1929-X



1. Die Steinpilze 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Das Brötchen würfeln und mit der Sahne übergiessen.

2. Das Fleisch mit 1 geschälten Zwiebel, der abgespülten Petersilie und den abgetropften Pilzen durch den Wolf (feine Scheibe) drehen. Mit dem Brötchen und dem Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Von dem Kohl 8 Blätter ablösen. In Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren, abtropfen lassen. Nacheinander auf einem Küchentuch ausbreiten und jeweils etwas Farce darauf verteilen. Von unten her mit Hilfe des Tuchs sehr fest aufrollen. In 20 g Butterschmalz rundherum bräunen und herausnehmen.

4. Den restlichen Kohl in feine Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und würfeln. Beides im restlichen Butterschmalz glasig braten. Paprikapulver einrühren, Brühe und Wein angiessen und aufkochen. Die Rouladen darauf zugedeckt bei milder Hitze etwa 30 Minuten dünsten. Mit Schmand verfeinern.