Spitzkohlrouladen in Meerrettichsauce

Spitzkohlrouladen in Meerrettichsauce
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

1,2 kg  Spitzkohl
Salz
5 Essl. Öl
Pfeffer
1 Teel. Kümmelkörner
1 Brötchen
1 Ei (Kl. M)
100 ml  Milch
300 Gramm  Schweinemett
60 Gramm  Butter
2 Essl. Weisswein
125 ml  Gemüsebrühe
125 ml  Schlagsahne
2-3 Teel. Heller Saucenbinder
1 Essl. Meerrettich (Glas)
1/2 Bund  Schnittlauch

QUELLE
essen&trinken
Preiswert kochen
ISBN 3-625-10995-6



1. Vom Kohl 16 schöne Aussenblätter abtrennen. Mittelrippen
herausschneiden. Blätter in Salzwasser 1 Minute kochen, herausnehmen
und abschrecken. Die Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten und mit
einem zweiten Küchentuch bedecken. Restlichen Kohl vierteln, Strunk
entfernen und den Kohl in 1-2 cm breite Streifen schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kohlstreifen zugeben und mit
Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten
dünsten und auskühlen lassen.

3. Brötchen fein würfeln. Ei, Milch und Brötchenwürfel mischen und
mit Schweinemett und Spitzkohlstreifen vermengen, eventuell mit Salz
und Pfeffer würzen. Je 2 Wirsingblätter überlappend aufeinander
legen. Je 1/4 der Füllung auf das untere Drittel der Blätter geben.
Blätter seitlich einschlagen und fest einrollen.

4. Butter in einem Bräter erhitzen. Rouladen mit der Nahtstelle nach
unten hineinlegen und mit Wein, Brühe und Sahne auffüllen. Zugedeckt
25-30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rouladen herausnehmen und
in eine Servierform setzen.

5. Die Sauce aufkochen, mit Saucenbinder binden und mit Meerrettich
verrühren. MitSalz und Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab
aufschäumen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Sauce über die
Rouladen giessen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.